食品行业的制造商对不锈钢的材质有着非常严格的要求，以避免产品污染。每一种定制的不锈钢板都需要精确到最小的细节，以确保完全符合食品安全法规。
不锈钢是几种不同类型金属的合金，当组合使用时，它们比单独使用时更坚固，更耐用。通过在不锈钢中添加和减去各种元素，工程师已经能够制造出许多不同的合金品种，每种都有自己的特点和用途。不锈钢是一种多用途金属，可用于从建筑到厨房设备的许多不同事物。食品服务场所使用许多不同类型的不锈钢牌号，每种类型都有其优缺点。要在购买食品级不锈钢设备时做出明智的决定，您应该了解合金中的主要元素，不同的分级系统以及不锈钢的主要类型。
什么是食品级的不锈钢？由于当今市场上大约有150种不锈钢，因此很容易犯一个错误，那就是选择不符合FDA所有要求的表面处理。话虽如此，许多饰面可能看起来很相似，但实际上，它们在日常工作中所能处理的却大不相同。一般而言，食品级不锈钢的表面渗透性要差得多，并且光滑得多。例如，这些特殊形式的不锈钢必须能够承受酸，碱和诸如盐之类的氯化物，这些盐在加工过程中经常被引入到钢的表面。如果不锈钢不具备此性能，那么这些腐蚀性材料可能会导致过早腐蚀-一旦腐蚀开始形成，由于其表面不平整，必须立即将其从循环系统中取出。对于破坏性腐蚀更为普遍的工业食品应用，生产商可以选择对不锈钢进行电抛光处理。这种一次性处理提高了耐酸性能，最终可以防止可能导致污染的腐蚀。
食品级不锈钢的特点
1.耐腐蚀性：与其他金属相比，不锈钢特别耐腐蚀和生锈，因此非常适合在厨房中使用。食品级不锈钢通常用于厨房设备，其更换成本很高。但是，由于大多数不锈钢牌号都具有很高的耐腐蚀性，因此您不必担心需要频繁更换设备。
2.强度： 食品级不锈钢坚固，是用于重型设备或用于存储区域的架子的极佳材料。
3.易于清洁：其他材料（例如木材或塑料）具有沟槽或开口，细菌可侵入并生长。不锈钢是光滑的，不会为细菌提供藏身之地，因此您可以轻松地将其清除，这对餐饮服务而言是必不可少的。
4.非反应性表面：不锈钢是非反应性金属，这意味着您可以用它来烹饪酸性食物，例如柑橘，西红柿和醋。其他金属（例如铝和铁）具有反应性，在这些金属中烹饪酸性食物会影响风味并破坏金属表面。不锈钢等级不锈钢有许多不同的类型，并且不同类型之间的差异可能很大。为了更好地区分不同类型的不锈钢，将它们分为几个等级。不同的国家和不同的环境使用许多不同的评分系统。
对于餐饮服务行业，您应该最了解两种不锈钢等级 ， 分别是SAE等级和餐具等级。
SAE等级：该等级系统由SAE International实施，SAE International是一个工程师组织，为各个制造业的专业人员制定标准。为了区分不锈钢等级，他们的系统使用整数对不同类型进行分类。您可能还会看到称为AISI系统的分级系统，该系统是起源于该系统的美国钢铁协会的，尽管它现在已由SAE International更新和监管。
食品等级：餐饮业中用于组织不锈钢等级的另一个系统是餐具等级系统。该系统使用比率（例如18 / 0、18 / 8和18/10）描述食品级不锈钢中镍和铬的含量。铬和镍是餐具的两个最重要元素，因为它们会影响钢的耐蚀性，光泽和磁性。您可能遇到的另一个比率是13/0，该比率用于制作大多数食品级不锈钢晚餐和甜品刀。13/0不锈钢比其他不锈钢牌号更软，因此制造商可以为刀片增加锯齿。并且，尽管这种分级系统通常用于描述餐具，但它也可以用于描述一些锅，平底锅和其他类型的食品级不锈钢炊具。
食品级不锈钢有哪几种？不锈钢有150多个品种，每种都有不同的特性，这就是为什么了解它们的变化很重要的原因。在餐饮业中，区分不同类型也特别重要，因为一种类型的食品级不锈钢可能更适合特定任务。例如，如果您要购买会与非常咸的食物接触的炊具，则由316不锈钢制成的锅由于其优越的耐腐蚀性而可能比304更好。了解食品级不锈钢等级和类型之间的差异可以帮助确保您做出明智的决定并购买最适合自己需求的产品。200系列不锈钢与其他类型的不锈钢相比，200系列的不锈钢质量较低且抗腐蚀性能较差。由于价格合理，它仍然可以在商用厨房中占有一席之地。